白酒的组分种类繁多，内容跨度大，被称为蒸馏白酒类冠。用气相色谱法分析白酒香气组分工作始于1968年。在国内科研单位和部分白酒企业的共同努力下，气相色谱法在白酒分析中得到了广泛的应用。

　　1.建立了高效毛细管柱直接进样法测定白酒中微量香气成分的方法

　　白酒在未经任何处理的情况下，直接注入毛细管柱，其中包括酸类、醇类、醛类和乙缩醛的衍生物等，多达60种的“骨架”的组成部分，通过1个样品的分析，获得定量结果更准确。所以，这是目前从事在白酒类色谱分析的技术，是一项很困难的技术。

　　2、吹扫捕集法测定白酒中微量挥发性成分

　　吹扫捕集法也被称为动态顶空法，是20世纪80年代中期国外啤酒的引进新的技术，它是低水平ppb微量挥发性成分高的富集和定量再现的特点，具有广阔的应用前景，但该装置相对昂贵，对用户的技术要求非常高。要想将此方法应用于痕量挥发性白酒类的确定，要考虑它的特点，主要是因为它是水和乙醇的选择性吸附，可以排除大量白酒类，并保留其他风味成分，其挥发性成分的富集和味道很接近。

　　3、直接测定游离有机酸

　　白酒中的游离有机酸，尤其是脂肪酸是香气的重要组成部分，其含量不高，但由于具有明显的风味，所以香型白酒在研究中占有重要的地位。传统的测定方法是盐和干，然后变冷，用于气相色谱法测定，操作繁琐，导数溶剂萃取法直接影响定量的准确性。

　　20世纪90年代，随着毛细管柱技术的进步，使脂肪酸不经衍生而直接供GC测定成为可能。目前，免费的短链脂肪酸C：CH的葡萄酒样品直接进样测定，与长链脂肪酸C9比需要采取措施集中、中和、酒种真空浓缩干燥，可用于甲酸气相色谱法测定，无溶剂，无衍生操作，就可以分析20种游离脂肪酸等有机物。如果没有对气相色谱法测定乳酸直接派生，或其他轻基，酮和羧酸和挥发性酸，仍然有一定的技术困难，使用液相色谱或离子色谱法应该是解决问题的正确途径。

　　4、氮的化合物的测定

　　含氮烷基化合物代表白酒中的酱香味或焦味，其含量以1 mg/L为主，难以分析。余晓通过计算相邻语音的解离常数，提高酸化萃取条件，实现从茅台葡萄酒的1个样品中有36种含氮的化合物，包括29种烷基吡嗪类，用内标法定量测定组可分为21种类型。

　　5、硫化合物的测定

　　通常情况下，含硫的有机化合物在饮料和葡萄酒中的含量极低，但由于其小的I=7值，葡萄酒的风味受到影响。挥发性硫化物可用吹扫捕集法测定，硫化物分析已成为白酒检测标准的内容之一。